Вакуумная упаковка

Проблемы сохранности пищевой продукции остро стоят перед каждым производителем. Вакуумная упаковка – один из наиболее эффективных способов их решения. Основа этой упаковки – помещение продукта в вакуум. В такой среде продукт не подвержен вредному воздействию кислорода и водяных паров и может храниться длительное время.

Наиболее широкое распространение для вакуумной упаковки мясных и рыбных продуктов, созревших сыров, различных кулинарных изделий получили пакеты, изготовленные из многослойных полимерных барьерных плёнок. Схема упаковки достаточно проста. Продукцию, уложенную в пакеты, помещают в камеру вакуумно–упаковочной машины. Потом откачивают воздух и производят запайку швов. В результате плёнка равномерно облегает продукт, вокруг которого создан вакуум.

Привлекательность упаковки в какой-то степени снижают неиспользованная площадь и загнутые края пакета. Этот недостаток можно устранить, используя термоусадочные вакуумные пакеты. Вслед за вакуумированием такие пакеты на секунды погружают в горячую воду. После этой процедуры пакет усаживается и плотно, словно вторая кожа, обтягивает продукт, повторяя его форму.

Стоимость вакуумной упаковки с учётом применения недешёвого оборудования может достигать 5% от общих затрат на производство продукта. Но эти расходы легко компенсируются за счёт увеличения сроков хранения и реализации в торговой сети.